recette et historique des fouées de touraine Isa

voici la recette des fouées mais nous faisons aussi des fouaces ,sortes
de pains plats que nous degustons avec un verre de breuvage de notre
region de chinon les fouées se forment en petites boules et l'on met
souvent une noix dessus pour decorer .avec du chevre (ste maure bien
sur) ou des rillettes de Tours (evidement)c'est suculent
Les fouaces de Touraine
Les usagers ont voulu qu'on confonde fouées et fouaces alors que ce sont aujourd'hui deux spécialités différentes.
Fouaces ou fouées c'est en tout cas à "s'en pourlécher les badigoinces"

Dans son roman Gargantua, Rabelais met en scène la guerre Picrocholine
(ou guerre des fouaces); guerre opposant Picrochole à Grandgousier et
Gargantua, provoquée par un conflit entre les bergers de Grandgousier
qui se sont emparés d'un ou 2 paniers de fouaces suite au refus des
fouaciers de les leur vendre.

Fouée ou fouace, autant le dire une bonne fois, au commencement
était le four. Ce four dans lequel, depuis la nuit des temps, l'homme a
fait cuire le pain Ainsi, fouées et fouaces sont-elles issues du même
foyer, de ce focus d'où ont été tirés les mots focacia puis fouace.
La fouace était d'origine gallo-romaine et sa forme curieuse était le
symbole du soleil. Ce gâteau très particulier et qui affecte la forme
d'une étoile à six branches aux bords arrondis et qu'à l'époque des
vendanges on trouvait dans tous les centres de Poitou, de Touraine et
du comté nantais
Au départ, simple galette de fine fleur de froment, non levée servant
même d'écuelle pour recevoir la frippe, et qui se préparait
principalement pour les fêtes religieuses ou familiales, et comme
dessert, la fouace évolua au Moyen-Age en un pain de luxe qui, selon
les régions, connut diverses destinées et parfois d'autres noms
(fougasses). A chaque région de France, sa recette mais, la Touraine,
elle, se devait de rester fidèle à la recette que son plus illustre
enfant, François Rabelais, a immortalisée dans son "Gargantua"(XVIème
s.). La Fouace tourangelle n'a pas de sucre mais une présence d'épices,
tandis que la fouace nantaise est traditionnellement sucrée.
La fouace dont Gargantua raffolait, cuit doucement et s'étire en
gonflant. On la sert encore fumante, garnie au choix de mogettes
(haricots blancs) de rillettes, de beurre salé ou de fromage de chèvre.

Après la 1ère guerre mondiale la fabrication de la fouace tombe en
désuétude, il ne reste plus qu' une pâtisserie qui fabrique ces
gâteaux. Aujourd'hui et depuis deux générations de pâtissiers, sa
fabrication est maintenue dans la tradition de la "Fouace de Rabelais"
La recette est jalousement gardée et retransmise avec le fonds de
commerce.


Ingrédients
- 100 gr farine
– 400 gr farine blé complet
– 15 gr levure de boulanger
– 10 cl lait tiède
- 150 gr miel
– 1 pincée de sel
– 50 gr noix
– 50 gr beurre
- 5 œufs.
Faire un levain avec 100 g de farine, 15 g de levure de boulanger
délayée dans 10 cl de lait tiède. Laisser lever 1 à 2 heures, selon la
température de la pièce.
Mélanger 400 g de farine de blé complet, 150 g de miel,
1 pincée de sel, 50 g de noix pilées, 50 g de beurre ramolli, 5 oeufs
et incorporer au levain, pour obtenir une pâte ferme Travailler
énergiquement la pâte, la laisser reposer jusqu'au lendemain.
Détailler puis rouler en boules de la taille d'un oeuf, les poser sur
une plaque beurrée et farinée, Laisser reposer 1/2 heure. Enfourner et
cuire à 180° (Th. 6) 10 minutes environ .On sert la fouace encore
fumante, garnie au choix de mogette (haricots blancs) de rillettes, de
beurre salé, de fromage de chèvre
bon appetit

--Message edité par jean(fil de masse) le 2004-06-02 14:52:40--