Berawecka (pains de fruits des Noël Alsaciens) Bigmouss

Bonjour à tous,

Ici, c'est la pleine saison pour faire nos Berawecka, ce sont des pains
de petites tailles, très riches en fruits secs et préalablement macérés
dans de l'eau de vie de poires...

BERAWECKA

Préparation : sur 2 jours
Cuisson : 45 min
Ingrédients (pour 10 pains de 100 gr) :

Farce :
- 250 g de poires séchées
- 250 g de raisins secs
- 250 g de dattes
- 250 g de pruneaux secs
- 250 g de figues sèches
- 100 g noisettes
- 100 g de noix
- 100 g d’amandes
- 100 g mélange orangeat + citronat + angélique
- 250 g de sucre
- 2 verres à eau de Kirsch soit 40 cl environ
- Epices en poudre : 26 gr de cannelle, 1,4 gr de clou de girofle, 3 gr de poivre,
1 gr d’anis étoilé, 14 gr d’anis vert


Pâte à pain- 500 g de farine de blé et 500 g de farine de seigle
- Levure de boulangerie,
- Sel


Préparation :
Couper les pommes et poires en cubes, les mettre au mixeur pour obtenir
des particules plus fines. Puis les cuire 5 min dans 5 verres d’eau.
Couper les autres fruits de la même manière.

Réduire les noix, les amandes et les noisettes en poudre grossière.

Mélanger tous les fruits avec les épices pesés exactement (indispensable), le kirsch et le sucre.

On peut ajouter un verre d’eau si le mélange est trop sec.

Puis laisser mariner 24 à 48 h dans un récipient hermétique.

Pâte à pain :

Préparer la pâte à pain avec le kilo de farine, le sel, la levure et 600 ml d'eau

( On peut aussi acheter de la pâte crue chez le boulanger.)

Mélanger la pâte à pain aux fruits après la première levée, puis laisser à nouveaux reposer 2 h.

Former des pâtons de la taille désirée (>100 g)

Les former avec les mains mouillées sur une plaque recouverte de papier

sulfurisé.

Les garnir de quelques amandes entières.

Puis les lisser en les enduisant avec un jaune d’oeuf délayé dans un peu d’eau.

Cuire à four moyen, 200°C ou th 7, environ 45 min pour les petits et 1 hpour les plus gros.

Au sortir du four, les badigeonner d’un glaçage au sucre glace de kirsch.

Les berawecka se gardent bien plusieurs jours emballés dans du papier sulfurisé, bien emballé puis dans une boite hermétique.

Ils se congèlent également sans probleme.