Brioche de Nanterre de JH

Bonjour,

Je vous propose une (ma ?) recette de pate à brioche et son utilisation
pour ces très classique brioches rectangulaires avec des petits domes
sur le dessus : les brioches de Nanterre.

Il vous faut pour 2 brioches :

* 500 gr de farine si possible T65 "tradition" sinon T55
* 2 sachets de levure déshydratée ou 20 grammes de levure fraîche délayée dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
* 4 oeufs
* 200 grammes de beurre sorti du frigo au moins deux heures à l'avance
* 60 gr d'eau tiède
* 80 gr de lait tiède
* 100 gr de sucre
* 1 jaune d'oeuf
* Une grosse pincée de sel

Mettez au fond du bol du Kenwood les 60 gr d'eau tiède, puis les 80 gr
de lait tiède, et les 100 gr de sucre + la grosse pincée de sel.

Versez dessus les 500 grammes de farine, la levure et les 4 oeufs.

Pétrissez en vitesse 1 pendant 5 minutes puis 5 autres minutes en vitesse 3.

Pendant ce temps, coupez les 200 grammes de beurre en petits morceaux (5mm de coté environ).

Incorporez les 200 grammes de beurre coupés en petits morceaux en 3 ou
4 fois, en vitesse 3 toujours, puis pétrissez encore 10 minutes en
vitesse 4.
Rassemblez grossièrement la pâte dans le bol, couvrez le d'un linge
humide, et laissez doubler de volume, à température ambiante, pendant 2
heures environ.
Au bout de ces deux heures, il faut "rompre" la pâte, pour cela,
soulevez en le maximum avec une corne ou une grosse spatule ou maryse
et faite la retomber brutalement dans le bol une ou deux fois.

De très gonflée la pâte redevient raplapla, c'est normal elle est "rompue".

Couvrez le bol d'un linge humide, et laissez à nouveau doubler de volume, à température ambiante, pendant 2 heures environ.

Ensuite rompez à nouveau la pâte.

Et débarrassez là sur le plan de travail copieusement fariné.

Attention cette pâte à brioche est difficile à travailler, elle est
très très collante (c'est une horreur !). Vos mains, le plan de
travail, et la pâte elle même doivent être très souvent farinés.

Débitez des pâtons de 50 grammes.
Que vous façonnez en boule. Il vous en faut 8 ou 10 boules par brioche selon la taille de votre moule.
Pour vous aider, posez votre moule sur une tasse pour en surélever une des extrémités.
Déposer les pâtons deux à deux dans le moule...
...jusqu'à le remplir.

Ensuite couvrez le d'un linge et laissez gonfler jusqu'au sommet du moule pendant une heure environ.

Battez le jaune d'oeuf à la fourchette avec une cuillère à café d'eau, et enduisez le sommet de la brioche au pinceau.

Enfournez ensuite à four 200°C pour 30 minutes environ.

Surveillez la cuisson en piquant le centre de la brioche avec une pointe de couteau qui doit ressortir sèche.

Ne démoulez pas dès la sortie du four, mais attendez au moins 10
minutes, ce sera plus facile car la brioche va se rétracter un peu en
refroidissant.

Si vous voulez voir cette meme recette, mais toute en image, allez ici : http://jhb.neuf.fr/desserts/brioche_nanterre.htm

Jean-Hugues
www.cuisine-facile.com