Miche au levain en cocotte cuite au four Liana

Bonjour,

Après des essais de cuisson au four en cocotte pyrex, en diable à
viande en poterie, en ultra+ de typerware, je viens de faire un nouvel
essai : en cocotte en fonte Le Creuset (inspirée par l'idée proposée
par animo) mais je l'ai fait au levain naturel.

Miche au levain en cocotte "Le Creuset" cuite au four
Autolyse :
100 g. de farine de seigle
100 g. de farine T45
100 g. de farine de gruau T55
220 g. de farine T55
300 ml. d’eau
Prog. pâte Pizza de la MàP Panasonic, les 10 premières minutes de pétrissage.

Laisser reposer 1 h 20.

Suite du pain :
Rajouter au pâton :
1,5 c. à c. de sel de Guérande et
150 g. de levain naturel
Prog. pâte Pizza les 10 premières minutes de pétrissage.
Mettre la cuve toute la nuit au réfrigérateur.

Mettre une feuille de papier sulfurisé dans le fond d’une cocotte en
fonte (par ex. Le Creuset : ovale). J’ai préféré enlever totalement la
poignée.

Le matin mettre la pâte sur un plan fariné et la travailler à la main
en la pliant et en lui faisant faire des tours. Puis façonner le pain.
(J’ai fait un pain oval).

Mettre le pâton dans la cocotte et poser le couvercle. Garder la cocotte à 24°C environ. Laisser lever au moins 4 heures.

Saupoudrer de farine blanche. Incisez.
Enfourner à four froid (début d'après midi) et sans aucun préchauffage, température 230°C, pour une durée de 45 min,
en mettant le couvercle. J'ai résisté à la tentation de soulever le
couvercle pendant la cuisson. Pas besoin de mettre de récipient avec de
l’eau dans le four. Au bout de 45 min, le pain est pratiquement cuit.



J’ai démoulé et continué la cuisson dans le four encore 10 minutes (résultat fort cuit). (5 minutes auraient suffit).




Poser le pain sur une grille jusqu’à refroidissement.

Très bon résultat. Croûte très goûteuse, grignes très explosées. (Mais
la prochaine fois j'inciserai moins profondément). Mie bien mais j'ai
déjà connu plus alvéolée.



Je referrai car bien satisfaite sur ce coup là...

Bonne journée.