Pain au son Liana

Bonjour,



Ce pain bombé bien haut est un pain au son en MàP.

Voici ce que j’ai fait :


Pain au son

Faire une poolish :
100 g. de farine T.55
50 g. de farine complète T150 de blé
150 g. d'eau
3 g. de levure fraîche

Faire un mélange avec tout le son et tout le reste de l’eau :
40 g. de son de blé
220 g. d'eau

Mettre dans la map
½ c. à c. de levure sèche
350 g. de farine T.55
1 c. à c. de sel
1 c. à s. de gluten
1 c. à c. de lécithine
le mélange eau-son
la poolish

Dans le compartiment raisins :
17 g. de sésame blond complet

Prog. Whole wheat Raisins - Large

Je le trouve bien réussi.



Bonne journée

Liana, fan du fait maison et de l'alimentation vivante.
MAP PANA depuis 01.05 et four ménager.